餐厅选址七分靠运、三分靠功。为什么这么说?选址的好坏，在很大程度上会受到外部环境的影响，比如城建规划、经济形势等，一旦发生，都是不可转移的，之前选址的优势有可能变成劣势，劣势也可能变成优势，所以说选址七分靠运。不过，选址也有三分靠功，通过我们自身的学习和经验技巧的不断积累，我们能够更好地分析判断选址的优劣，从而做出最优的决策。
选址是一个立体的问题，与位置、人流、业态、政策规划等都有关系。比如说，地铁上边的商业中心，由于拥有持续不断的人流经过，通常都是很好的选择;如果是两条地铁交汇点，那会是更好的选址。但是，如果目标铺位位于规划中的地铁线上，那就要谨慎了，因为建设地铁线，很可能会封路，这非常不利于引客集客。
人口勘测三步走
要做好选址，离不开餐厅科学的分析。选址的时候，我们要详细了解的信息包括人潮流量、车流量、交通枢纽状况、马路、区域特性、商圈勘测以及人口勘测等。其中，人口勘测是非常重要但又较难操作的一项。
人口勘测的第一步是寻找对比餐厅。作为参照的对比餐厅，需要遵循以下原则：
1、具有相似市场特性和销售推动的餐厅来作对比。这些餐厅还应具有相类似的人流量、客流量、可接近性和能见度。
2、通常选择3家对比餐厅，可以得出相对科学的结论。
3、相类似的跟相类似的对比;选择与新点在商圈类型上类似的餐厅类别，例如居民小区型、购物场所型、办公场所型、超市大卖场型或混合型。
4、在该类别中找出相同商圈理想性或在餐厅方圆100米、200米和300米内拥有相似主要销售推动的餐厅。
5、相似的餐厅特性(包括地理位置与聚客点的相对性)和预期地点的各方面条件。
人口勘测的第二步是统计客流数量，我们选取一周内的4个连续的营业日(须包含周末)的营业时间内，在客人到达餐厅的最近路线上，每小时选择固定的15分钟-20分钟时间统计来往的顾客数。
人口勘测的第三步是测算盈亏平衡点。我们根据租金、费用、税率和顾客捕获率可以推算出盈亏平衡点，进而导出单日需求来客数，然后和第二步所测得的单日来客数做对比，从而判断是否值得签。一般来说，预估营业额要比盈亏平衡点高3倍以上，才可盈利。
