串串香最初是一种路边摊特色小吃，经过数年的演变才成了现在的串串香，它的口感独特，用餐方式便捷，价格亲民化，更受大众消费者的喜爱。
蜀儿郎鲜牛肉串串香的创始人记得，在最初的时候，串串香是由麻辣烫演变而来的，而麻辣烫的吃法是由巴渝船工和纤夫创造出来的，他们在拉纤之余，在江边捡起几块石头，支起瓦罐，舀上几瓢江水，架上干柴生火，然后再瓦罐里放上蔬菜、和一些调味料，涮汤着吃，这种食用方式，既可以吃饱，也可以驱寒祛湿，再加上它的便利，所以这种涮汤方式就在一直沿袭，其中经过了不同的改造就使得麻辣烫广泛流传起来，而串串香就是麻辣烫的后续发展，它只不过是把食物用签签的方式串起来进行食用。
串串香的特色鲜明，蘸料多样化，对于不同地区的人来说都有属于他们自己的独特蘸料，再者说它的口感，熟而不烫、香而不闷、辣而不燥，备受大众消费者的喜爱。
