火锅离不开火锅底料，就像鱼离不开水，那怎样才可以鉴别火锅底料的真假呢？一般的火锅底料，它的上层是牛油，下层是香料层，下层的形状越完整，颗粒状越清晰，越能够表明它是天然的香料，如果下层的底料越模糊，越无法分辨，那肯定就是用其他的香精代替了天然的香料，现在大部分的火锅底料都是采用了透明真空包装，对于我们就方便了许多。而且在选择时是有一定的讲究的，那什么样的火锅底料是不能选择的呢？
有染色花椒的不选
之前媒体曝光过一种染色的毒花椒“罗丹明B”，这种毒花椒，被炼制成火锅底料，它是一种工业燃料，具有一定懂得致癌物质和致突变物质，会导致人体的皮下组织生肉瘤。我们都知道正常的花椒是紫红色或者是暗红色的，并不是那种鲜红、油亮亮的，再者说，把花椒进行揉搓，染色花椒是会掉色的，然后把花椒进行浸泡，染色花椒也会掉色。
钠含量过高的不选
一般在超市的火锅底料，它的包装上都会有底料跟蘸料的营养成分表，那我们最主要的就是注意钠的含量，钠含量过高的不要选择它。很多人会好奇为什么火锅店的底料越煮越有味，其中一部分的原因，是因为钠的含量过高，再加上餐饮店会加些香精之类的来增味，而自己在家做的火锅却吃着吃着就淡盐呢，一种就是餐饮店火锅底料的配料成分不同，一种就是我们所购买的超市火锅底料，它所含的成分又有所不同。所以说钠含量过高的就不要选择了，吃自制火锅时也一定要少用这些调料。
火锅底料的选择对于餐饮行业也是很有门道的，一个好的火锅底料，必定会有好吃的美味 ，那么你们会选择火锅底料了嘛？
