串串香是很多人喜欢的餐饮品类，特别是发展到今天，串串香的品种、档次、规模、制作、调配、风味等方面已经浮现出了多元化的特点，不仅使从事串串香行业的企业迅速发展，消费者的热捧也让串串香成为火锅行业第一大细分品类。品牌众多，强敌环伺，竞争激烈，在这样的形势下，我们加盟串串香创业，应该如何突围呢?
消费者为什么青睐串串香
市场是顾客需求、商家行为等多方激烈交锋而成的结果，根据各方数据表明，消费者对串串香的喜好逐年上涨，串串香为什么能在众多餐饮品类中杀出重围并深得顾客宠爱，还需要从顾客的消费心理和需求寻找答案。我们在理清这一思路之后，就可以用这个思考结果来指导自己创业获利。
菜品多种选择
串串与传统正餐和快餐的消费体验都有很大的差异，可以算是一个非常奇葩的发明。不论是传统快餐还是正餐，它们的菜品从点单结束就被定型，而在串串香的消费体验中，它继承了火锅菜品多样化的优势，同时又把菜品计量单位缩小为一串，能让消费者在整个就餐过程中对菜品进行更加自由的选择，可以实现各种菜品皆可一一体验。
说起串串香的菜品，一般分为锅底、肉类、蔬菜、豆制品、菌类、主食、饮品和一些特色菜，虽然串串香在菜品方面具有很强的可复制性，无法形成自己独有的门槛，但是如果能将菜品特色化，品牌优势就来了。
例如牛肉是串串香的主力菜品，成都的蜀儿郎牛肉串串香就以取材于新鲜牧场牛肉的牛肉串串为主打，针对这一菜品研发出十余个品种：韭菜牛肉、芹菜牛肉、折耳根牛肉、仔姜牛肉、笋子牛肉、香菜牛肉、青椒牛肉、胡萝卜牛肉、洋葱牛肉、麻辣牛肉等。我们从菜品的迭代和升级速度就能看得出现在的串串香品牌对菜品的用心。消费者爱吃串串香是基于菜品的丰富程度，同时餐饮企业也在不断强化这一特点带动消费者对串串香的兴趣。
社交休闲属性
当今社会，线下社交的公敌是人们对智能手机的依赖，小龙虾之所以被定义为最好的社交食物正是因为它能让顾客放下手机。串串香和小龙虾的特性虽然不同，但串串香也是一个和产品有着强互动关系的餐饮品类。顾客需要和同伴一起讨论和挑选菜品，交流各自的喜好，然后慢慢等菜品由生变熟，不同菜品混在一起而烫煮时间却不同，期间需要留意同伴喜欢的菜品并帮对方拿取。在时间的搭配下，轻松的氛围中，加强了相互的沟通与互动，社交体验就上来了。
健康的另一种表达
在爱吃串串香的需求上，菜品众多是串串香的亮点，但是串串香是在火锅红火多年之后才得以暴发，关键原因还在于健康。从串串香的起源来讲，它定位较低，因此从某种意义上被视为火锅的低端版本。但是随着餐饮市场的激烈竞争，串串香也在时光的河流中逐渐成长。曾经的一个调查显示，消费者对串串香不满意的地方，位居前列的是卫生差和环境差。但是，我们现在可以看到，串串香在实现品牌化和规模化之后，以往的低端形象已经不复存在，串串和火锅一样，也能满足消费者的健康需求。
串串香和火锅都是销售生鲜菜品，而串串香更加进一步，是由顾客亲自挑选菜品，卖相如何一眼就能看出来，而不需要等到菜品上桌。在菜品质量上，串串香也在努力抓消费体验，各种好菜品应运而生。例如蜀儿郎牛肉串串香就以上等黄牛肉作为卖点，让大家知道串串香卖的并不是低端产品。
综合来说，串串香能成为一个持续上行的品类，其自身的优势比较明显，在明确消费者对串串香的消费需求之后，商家就可以针对此情况做出一番应对举措。
深挖顾客消费需求实现破局
串串香的优势在于满足了顾客对口味、产品、社交这三重需求，消费者独爱串串香的心理也离不开这些优势，将顾客的消费体验细分，单刀直入地去满足顾客的消费需求，好的品牌效应自然就此形成。
味道和产品做到极致
对于食客来讲，第一思考便是味道和产品，但串串香和其他餐饮不同，除了底料外基本不依赖厨房，也就是说，要必须好这一点，锅底的味道和产品两者的优异程度决定了品牌的战斗力。串串香要保持持续经营的能力，不能只靠品牌炒作，锅底上是马虎不得。蜀儿郎经过14年的传承和创新，开创了茶汤串串，最终形成蜀儿郎的独门底料配方。由此可见，经营串串香不能把它当作是火锅的低配版，在产品口味上同样要精耕细作。
在味道之外，串串香的健康革命也未停止。一些知名火锅品牌爆出老油回收提炼的新闻之后，串串香的经营者也面临同样的经营风险，但是与火锅相比，串串香还存在一个与大家健康密切相关的问题，那就是签签的反复使用。在这方面，蜀儿郎牛肉串串香不仅采用一次性锅底，就连签签也是一次性使用。
切入顾客多样化需求
在竞争大环境之下，商家都在打造顾客需求的满足和寻找差异化切入需求以便胜出。蜀儿郎牛肉串串香在品牌形象上，突出“儿郎”形象，在“儿郎”怀中抱着辣椒以体现川蜀韵味，诙谐幽默地表达出蜀儿郎的品牌文化，给消费者营造一种独特的社交氛围。在产品方面，蜀儿郎以"牛肉串串香"为主打，以"火锅盘菜"为品类补充，专门设置外卖服务，以美味和便捷吸引人流。这些都是差异化思维的尝试。
在寻找差异化的过程中，我们始终不能忘记品牌的差异化始终建立在顾客的需求之上，只有用户认可的东西才能形成品牌。在串串香行业里，消费者对此品类的选择无非是味道好不好，菜品丰不丰富，食材够不够新鲜，以及能不能满足他们社交和健康等方面的需求。谁能先走进消费者的视角并满足这些需求，谁就是他们心中的第一品牌。
串串香因其自身的特点，深受广大消费者的喜爱。随着时代的迅猛发展不断进步，人们对一些原有的老的事物不再那么有兴趣，而更多地追求新生的、有特色的事物，这就对串串香市场提出了新要求，一则传统串串香市场并未饱和，再则新兴的特色串串香不断涌现，为串串香行业开拓了更为广阔的市场。但是过剩的品牌也说明了消费者对品牌的忠诚度一降再降，品牌通过消费者行为去洞悉他们的心理并制定一套合适的针对方案，是非常明智的事。消费者有需求，商家有满足消费者需求的能力，这样的对接，才是健康的闭环模式。希望加盟串串香的创业者们，任何时候都不要忘记这一点。
